OSTERIA LA PIEVINA Ristorante ad Asciano, Siena

Ristorante Osteria la Pievina Località Pievina-53041 Asciano (Siena)
tel: (+39) 0577.718093
cell.;(+39) 3345621246
E-mail:osterialapievina@gmail.com

Ricetta del mese 09/12/2010
Maccheroni con polipo del ristorante la Pievina Asciano Siena
Ingredienti per 6 persone:

• grammi 600 di polipo
• grammi 400 di "maccheroni"
• 3 spicchi d'aglio
• Un ciuffo di prezzemolo
• Un bicchiere di olio d'oliva
• Alloro
• Sale

Preparazione: un'ora
Pulite il polipo, togliete gli occhi e la vescichetta, lavatelo bene e battetelo. Mettetelo in una pentola contenente acqua fredda e senza sale e unite due foglie di alloro. Portate ad ebollizione e lessate fino a quando il polipo diventa rosso, indi scolatelo, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a tocchetti.
Lavate il prezzemolo, tritatelo e rosolatelo in una padella con l'olio e l'aglio. Unitevi il polipo e mescolatelo per una decina di minuti. Nel frattempo cuocete i maccheroni in abbondante acqua a bollore e poco salata; scolateli al dente e conditeli con il polpo e il sugo di cottura.
Cospargete la preparazione con un trito di prezzemolo crudo e servite subito.

Ricette del ristorante Osteria la Pievina Asciano Siena

Nonna Diva, la mamma di Miretta intenta nella preparazione
dei caratteristici "pici" nell'osteria
"La Pievina"

Amaro
di Miretta

Ricetta del mese 01/11/2010
Minestra di ceci del ristorante la Pievina Asciano Siena
Ingredienti per 6 persone:

• gr.300 di ceci
• gr.300 di tagliatelle fresche
• 2 spicchi d'aglio
• Un rametto di rosmarino
• Un cucchiaio e mezzo di

conserva di pomodoro

• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione: 3 ore, più una notte per la preparazione dei ceci.
Mondate i ceci, metteteli in una casseruola, copriteli con abbondante acqua e lasciateli in ammollo per una notte. Il giorno successivo sciacquarli e lessateli per 2 ore e mezzo circa con un litro e un quarto di acqua e un po' di sale. Qualche minuto prima del termine di cottura ponete sulla fiamma un padellino con tre cucchiai d'olio, l'aglio e rosmarino. Lasciate insaporire; sciogliete la conserva di pomodoro in ½ tazzina d'acqua calda e aggiungetela al soffritto: fate evaporare per 5 min. Prelevate dalla casseruola metà dei ceci e passateli al setaccio lasciando ricadere il purè dentro la casseruola, incorporate il sugo, aggiungete di sale e pepate. Lasciate riprendere il bollore alla minestra quindi, cuocetevi le tagliatelle.
Servite la preparazione calda accompagnata da olio extravergine d'oliva e pepe macinato al momento.

Ricetta del ristorante Osteria la Pievina Asciano Siena

Ricetta del mese 21/10/2010
Patate rifatte del ristorante la Pievina Asciano Siena
Ingredienti per 4 persone:

• Patate: gram. 800
• Pomodori maturi o "pelati": gr. 400
• 2 spicchi d'aglio
• Qualche foglia di salvia
• Olio d'oliva
• Sal e pepe

Mettete in un tegame 5 cucchiai d'olio, l'aglio, la salvia, il sale e il pepe, fateci quindi rosolare la patate tagliate a tocchi piuttosto grossi.
Fate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace e quindi aggiungete i pomodori.
Portate a cottura completa, versando un po' d'acqua man mano che occorre.

Questo è un contorno diffusissimo in tutte le famiglie e va bene sia con il lesso (che se avanza può essere "rifatto" insieme a queste patate) che con gli arrosti.

Ricetta del ristorante Osteria la Pievina Asciano Siena

Ingredienti: Rabarbaro, melissa, liquirizia, angelica, gramigna, noce di kola, menta, ginepro, genziana, anice,china, tarassaco, bardana, carciofo, finocchio.
senza alcool

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