OSTERIA LA PIEVINA Ristorante ad Asciano, Siena

Ristorante Osteria la Pievina Località Pievina-53041 Asciano (Siena)
tel: (+39) 0577.718093
cell.;(+39) 3345621246
E-mail:osterialapievina@gmail.com

Ricetta de mese 01/04/2011
Biscotti di Prato "Cantucci"

• Farina bianca 00: gr. 500
• Zucchero: rg. 500
• Mandorle: gr. 250
• 3 uova intere
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 pizzico di zafferano
• Sale

Mettere la farina sul tavolo e fate la fontana. Al centro ponete lo zucchero, 2 uova intere, 2 tuorli, il lievito, un pizzico di sale e zafferano (quel giallo non è del tutto uovo!).
Lavorate un po' la pasta e aggiungete le mandorle non pelate e leggermente tostate in forno, poi continuate a impastre bene, infarinandovi ogni tanto le mani se la pasta vi restasse troppo appiccicaticcia.
Preparate tanti filoncini schiacciati larghi circa 2-3 dita e alti 1 centimetro; poneteli ben distanziati (gonfiando si unirebbero) su di una placca inburrata e infarinata e, dopo averli spalmati con uovo sbattuto, metteteli in forno a calore moderato (175°).
Appena saranno cotti (ci vorrà circa mezz'ora) tagliateli subito obliquamente ogni centimetro circa., in modo da ottenere la tipica forma del biscotto di Prato.

Nonna Diva, la mamma di Miretta intenta nella preparazione
dei caratteristici "pici" nell'osteria
"La Pievina"

Amaro
di Miretta

Ricetta del mese 07/03/2011
Bongo del "Ristorante la Pievina"

Ingredienti per 20 bignè:

• Farina bianca 00: gr. 125
• Burro: gr. 100
• 4 uova
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• Sale

Ponete sul fuoco la casseruola con 200 gram. di acqua, un pizzico di sale, lo zucchero e il burro; fate prendere il bollore e togliere il tegame dal fuoco.
Unite, tutta in una volta, la farina e rimestate continuamente con un cucchiaio di legno in modo che non restino grumi.
Rimettete il recipiente sul fuoco e mescolando cuocete ancora ( 8 minuti circa ) finché la pasta essendo bene asciutta non si staccherà sfrigolando dalle pareti.
Togliete di nuovo la casseruola dal fuoco, lasciate leggermente raffreddare e incorporate all'impasto, una per volta, le uova non aggiungendo la successiva finché la precedente non sia stata ben assorbita.
Mettete il tutto in unatasca di tela (o in una siringa) e ponete su di una placca imburrata delle noci di pasta a distanza di 3 o 4 cm. L'una dall'altra; cuocete poi in forno caldo (200°) per circa un quarto d'ora senza aprire lo sportello.
Quando cotti si possono glassare e, con la siringa, riempire di crema, cioccolato o panna; potranno essere utilizzati per preparare un ottimo "bongo".

Ricette della nostra Osteria
Asciano Siena

Ricetta del mese 01/02/2011
Acciughe ripiene

Pulire le acciughe eliminando testa ed interiora, aprirle a libro e staccare le lisca centrale, sciacquare ed asciugare. Eliminare la crosta a 2 fette di pancarre' e tritare la mollica in una terrina con tonno sgocciolato, parmigiano, 2 uova, 3 cucchiai di latte, maggiorana tritata fine, origano, sale, pepe ed amalgamare gli ingredienti.
Farcire ogni acciuga con un cucchiaino di ripieno e chiuderla, passare nella farina e friggere per 2-3 minuti in padella con abbondante olio caldo. Cospargere le acciughe con i pinoli.

Ricette del ristorante Osteria la Pievina Asciano Siena

Ingredienti: Rabarbaro, melissa, liquirizia, angelica, gramigna, noce di kola, menta, ginepro, genziana, anice,china, tarassaco, bardana, carciofo, finocchio.
senza alcool

Ricetta del mese 24/01/2011
Ravioli di pesce del ristorante la Pievina Asciano Siena
Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

• gram.500 di farina bianca
• 2 uova più un tuorlo
• Sale

Per il ripieno:

• gram. 500 di pesce arrosto

(dentice, cernia o nasello)

• gr.200 di ricotta
• gr.500 di bietole (o spinaci)
• 3 uova
• Abbondante parmigiano grattugiato
• Maggiorana
• Sale e pepe

Per il condimento:

• gram.500 di arselle
• Un bicchiere di vino bianco secco
• Cipolla
• Aglio
• Prezzemolo
• Un rametto di rosmarino
• Olio d'oliva e sale

Preparazione: un'ora e mezza.
Preparate la pasta con la farina, le uova e il sale, tiratela con il mattarello in una sfoglia sottile e tagliatela prima a strisce e poi a quadratini.
Preparate il ripieno:
Lavate il pesce da voi scelto e mettetelo in una teglia con un filo d'olio e qualche erbetta aromatica, passatelo in forno e cuocetelo. Mondate le bietole (o gli spinaci), lavateli, lessateli, strizzateli bene e tritateli finemente. Tritate la polpa del pesce cotta e mettetela in una terrina, unitevi il trito di verdura, la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgamate bene il tutto. Con il composto fate tanti mucchietti, adagiateli sui quadrati di pasta e formate i ravioli.
Preparate il sugo:
Mettete a mollo, in acqua fredda, le arselle per almeno 2 ore. Fate un trito con un pezzetto di cipolla, uno spicchio d'aglio, prezzemolo e rosmarino. Ponete il rito in un tegame con un po' d'olio e rosolatelo per pochi attimi, quindi unite le arselle e irrorate il tutto con il vino bianco. Tenete sulla fiamma fino a che vedrete tutte le valve aperte.
Fate raffreddare ed estrarre i molluschi. Filtrate il sugo di cottura attraverso un colino, riversatelo nel tegame con i molluschi e fate scaldare per un momento. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con le arselle e il loro sugo.

Ricette del ristorante Osteria la Pievina Asciano Siena

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