OSTERIA LA PIEVINA Ristorante ad Asciano, Siena

Ristorante Osteria la Pievina Località Pievina-53041 Asciano (Siena)
phone: (+39) 0577.718368 phone: (+39) 0577.718093
E-mail:osterialapievina@gmail.com

Ricetta della settimana 01/05/2010
Acciughe ripiene

Pulire le acciughe eliminando testa ed interiora, aprirle a libro e staccare le lisca centrale, sciacquare ed asciugare. Eliminare la crosta a 2 fette di pancarre' e tritare la mollica in una terrina con tonno sgocciolato, parmigiano, 2 uova, 3 cucchiai di latte, maggiorana tritata fine, origano, sale, pepe ed amalgamare gli ingredienti.
Farcire ogni acciuga con un cucchiaino di ripieno e chiuderla, passare nella farina e friggere per 2-3 minuti in padella con abbondante olio caldo. Cospargere le acciughe con i pinoli.

Ricette del ristorante Osteria la Pievina Asciano Siena

Nonna Diva, la mamma di Miretta intenta nella preparazione
dei caratteristici "pici" nell'osteria
"La Pievina"

Amaro
di Miretta

Ricetta della settimana 24/04/2010
Ravioli di pesce del ristorante la Pievina Asciano Siena
Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:
o gram.500 di farina bianca
o 2 uova più un tuorlo
o Sale
Per il ripieno:
o gram. 500 di pesce arrosto
(dentice, cernia o nasello)
o gr.200 di ricotta
o gr.500 di bietole (o spinaci)
o 3 uova
o Abbondante parmigiano grattugiato
o Maggiorana
o Sale e pepe
Per il condimento:
o gram.500 di arselle
o Un bicchiere di vino bianco secco
o Cipolla
o Aglio
o Prezzemolo
o Un rametto di rosmarino
o Olio d'oliva e sale
Preparazione: un'ora e mezza.
Preparate la pasta con la farina, le uova e il sale, tiratela con il mattarello in una sfoglia sottile e tagliatela prima a strisce e poi a quadratini.
Preparate il ripieno:
Lavate il pesce da voi scelto e mettetelo in una teglia con un filo d'olio e qualche erbetta aromatica, passatelo in forno e cuocetelo. Mondate le bietole (o gli spinaci), lavateli, lessateli, strizzateli bene e tritateli finemente. Tritate la polpa del pesce cotta e mettetela in una terrina, unitevi il trito di verdura, la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgamate bene il tutto. Con il composto fate tanti mucchietti, adagiateli sui quadrati di pasta e formate i ravioli.
Preparate il sugo:
Mettete a mollo, in acqua fredda, le arselle per almeno 2 ore. Fate un trito con un pezzetto di cipolla, uno spicchio d'aglio, prezzemolo e rosmarino. Ponete il rito in un tegame con un po' d'olio e rosolatelo per pochi attimi, quindi unite le arselle e irrorate il tutto con il vino bianco. Tenete sulla fiamma fino a che vedrete tutte le valve aperte.
Fate raffreddare ed estrarre i molluschi. Filtrate il sugo di cottura attraverso un colino, riversatelo nel tegame con i molluschi e fate scaldare per un momento. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con le arselle e il loro sugo.

Ricette del ristorante Osteria la Pievina Asciano Siena

Ricetta della settimana 09/03/2010
Maccheroni con polipo del ristorante la Pievina Asciano Siena
Ingredienti per 6 persone:

o grammi 600 di polipo
o grammi 400 di "maccheroni"
o 3 spicchi d'aglio
o Un ciuffo di prezzemolo
o Un bicchiere di olio d'oliva
o Alloro
o Sale



Preparazione: un'ora
Pulite il polipo, togliete gli occhi e la vescichetta, lavatelo bene e battetelo. Mettetelo in una pentola contenente acqua fredda e senza sale e unite due foglie di alloro. Portate ad ebollizione e lessate fino a quando il polipo diventa rosso, indi scolatelo, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a tocchetti.
Lavate il prezzemolo, tritatelo e rosolatelo in una padella con l'olio e l'aglio. Unitevi il polipo e mescolatelo per una decina di minuti. Nel frattempo cuocete i maccheroni in abbondante acqua a bollore e poco salata; scolateli al dente e conditeli con il polpo e il sugo di cottura.
Cospargete la preparazione con un trito di prezzemolo crudo e servite subito.

Ricette del ristorante Osteria la Pievina Asciano Siena

Ingredienti: Rabarbaro, melissa, liquirizia, angelica, gramigna, noce di kola, menta, ginepro, genziana, anice,china, tarassaco, bardana, carciofo, finocchio.

senza alcool

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