Ricetta del mese - OSTERIA LA PIEVINA Ristorante Asciano, Siena

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Una ricetta che vi abbiamo inviato e che ha riscosso molto successo.

www.osterialapievinachefadomicilio.com

Agnello arrosto con insalatina
Un bel secondo di carne, tenera e fragrante, da servire con una fresca insalata,
arricchita dal sapore pieno delle nocciole.
Ingredienti per 6 persone:

Spalla di agnello, intaccata in tranci, uniti alla base, 1,4 Kg
Olio d’oliva ½ bicchiere
Cipolle bianche 3 piccole
Aglio 2 spicchi
Timo 2 rametti
Prezzemolo 2 rametti
Origano secco 1 pizzico
Vino bianco 1 bicchiere
Mele verdi 2
Sedano bianco 4 coste
Limone 1
Insalata mista 120 g
Nocciole sgusciate 50 g
Olio extravergine 6 cucchiai
Pepe 2 manciate
Sale fino 3 pizzichi

OSTERIA LA PIEVINA CATERING A DOMICILIO


Riscaldate il forno fino a 200°. Sbucciate aglio e cipolle. Lavate le cipolle. Scolatele e asciugatele con carta da cucina. Lavate il timo e staccate le foglie dai rametti. Versate 3 cucchiai d’olio d’oliva in una teglia. Appoggiatevi la spalla d’agnello e le mezze cipolle, giratele più volte con le mani.


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Salate e pepate cipolle e agnello da entrambe le parti. Dividete gli spicchi d’aglio a filetti, con il coltello. Girate la spalla con le intaccature verso l’alto. Infilate, in ogni tacca, filetti d’aglio e foglie di timo.



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Irrorate carne e cipolle con l’olio d’oliva rimasto. Infornate la teglia e cuocete l’agnello e le cipolle, finché iniziano a dorarsi, voltandoli una volta. Proseguite la cottura, bagnando spesso con vino, finché carne e verdure sono morbide e ben arrostite.


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Da fare mentre cuoce l’agnello.
Spremete il succo di limone, versate in una ciotola. Pulite il sedano, lavatelo e riducetelo a bastoncini sottili. Lavate le mele, asciugatele, riducetele a pezzetti, spennellatele con un po’ di succo di limone. Tostate le nocciole 1 minuto, in una padella. Lasciatele raffreddare e frantumatele con un batticarne. Sciogliete un pizzico di sale nel succo di limone, unitevi l’olio extravergine. Mescolate, insalata, mele, sedano e nocciole. Condite con la salsina di limone.

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Togliete la teglia dal forno, avvolgete la carne in carta d’alluminio. Fatela riposare 10 minuti, eliminate l’aglio e cospargete con foglie di prezzemolo, pulite e sminuzzate. Servite con l’insalata.


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un bacio
Miretta e Roberto


OSTERIA LA PIEVINA CHEF A DOMICILIO

 
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