OSTERIA LA PIEVINA Ristorante ad Asciano, Siena

Ristorante Osteria la Pievina Località Pievina-53041 Asciano (Siena)
tel: (+39) 0577.718093
cell.;(+39) 3345621246
E-mail:osterialapievina@gmail.com

Pici, tartufi e pecorin0
nel paradiso delle crete

Il mondo delle crete senesi è anche il regno dei pici vale a dire degli spaghetti poveri, contadini, che si mangiano ad Asciano, e in una vasta zona nelle terre solcate dall'Arbia, dal giovane Ombrone, dall'Asso e dall'Orcia; cosicché si gustano da Montepulciano a Pienza, da Buonconvento a Cetona, da Celle sul Rigo a Radicofani.
C'è anche chi li chiama "pinci", "pichi", "bighi",( e "filatelli" nel Lazio), ma chiamandoli "pici", il battesimo viene quasi sicuramente da "appicciare", cioè avvoltolare, arrotolare. Si tratta di spaghetti di fattura casalinga, basati su di un impasto di farina bianca e acqua, che viene lavorato su di una spianatoia di legno e preparato a strisce, che poi sono arrotolate a mano fino a ottenere degli saghetti che presentano un diverso spessore e una diversa lunghezza (25 cm. Ma anche 30-40) Si mangiano freschi e devono cuocere poco, tanto vero che nell'Orvietano li chiamano "cavatelli" perché devono essere gettati nell'acqua bollente, ma "cavati" subito. Sono conditi con il ragù di carne, con i funghi, il sugo di lepre, con la "nana", o anche "all'arrabbiata" o "all'aglione" con soffritto di aglio, pomodoro, peperoncino. La versione più povera di questi spaghetti poveri è un piatto di "pici" condito con le "briciole" (briciole di pane abbrustolite).

Nonna Diva, la mamma di Miretta intenta nella preparazione
dei caratteristici "pici" nell'osteria
"La Pievina"

Amaro
di Miretta

Ricetta del mese 10/05/2011
La ribollita del "Ristorante la Pievina"
Ingredienti per 6 persone:

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti

• 250 gr di pane toscano (non salato) oppure dodici fette tagliate sottilmente
• fagioli cannellini freschi 800 gr., se invece sono secchi 350 gr.
• bietola fresca q.b.
• 1 mazzetto di cavolo nero
• 1/2 cavolo verza
• 5 carote medie
• 4 patate medie
• 3 gambi di sedano, meglio se bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodori
• 2 pomodori rossi
• timo q.b.
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe q.b.

Preparate subito le verdure tagliandole a pezzi di media grandezza, lessate i fagioli cannellini e passateli al setaccio con la loro acqua di cottura, lasciatene alcuni interi, dopodichè fate soffriggere in una pentola la cipolla con l’olio. Quando la cipolla sarà imbiondita potrete aggiungere anche i pomodori rossi ed il cucchiaio di concentrato. Dopo alcuni minuti di cottura a fuoco medio aggiungete la purea di fagioli e quelli interi, mescolate ed aggiungete tutte le altre verdure a pezzetti. Salate e pepate a piacere, quindi aggiungete il timo. Lasciate cuocere per 2 ore almeno dopo avere aggiunto 6 mestoli di acqua. La zuppa va servita su un fondo di almeno 2 fette di pane precedentemente abbrustolito e strofinato con l’aglio

Ricette della nostra Osteria
Asciano Siena

Ingredienti: Rabarbaro, melissa, liquirizia, angelica, gramigna, noce di kola, menta, ginepro, genziana, anice,china, tarassaco, bardana, carciofo, finocchio.
senza alcool

Ricetta de mese 01/04/2011
Biscotti di Prato "Cantucci"Ricetta della nostra Osteria Asciano Siena

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Acciughe ripiene Ricetta della nostra Osteria Asciano Siena

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Ravioli di pesce Ricetta della nostra Osteria Asciano Siena

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Maccheroni con polipo Ricetta della nostra Osteria Asciano Siena

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Minestra di ceci Ricetta della nostra Osteria Asciano Siena

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Patate rifatte Ricetta della nostra Osteria Asciano Siena